상호명 삼학도 광교점
전화번호 031-215-4224
영업시간 11:00~22:00
휴무일 명절외 연중무휴
사이트 www.365food.com/samhd
주소 경기 수원시 영통구 중부대로447번길 9
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업체소개

남도음식전문점 삼학도 광교점은 제철요리와 선어회 전문점으로 원천동

홈플러스 옆 성민프라자 2층에 위치하고있습니다. 

선어회는 원래 그물로 잡은 후 얼음이 가득한 어창에 넣은 고기를 꺼내 선원들이

회로 떠서 먹던 방식입니다. 
어민들은 이를 빙장(氷藏)한 고기라 하며, 활어를 잡아 피를빼고
일정온도에서 숙성시킨 것과 같은 원리입니다. 
활어회가 평범한 시민들이 보편적으로 즐겨 먹는 생선회라면, 
선어회는 회를 누구 못지 않게 잘 안다고 자부하는 어민들이 
고집하는 회인 것입니다.

생선회 박사로 유명한 부경대 식품공학과
조영제 교수의  저서에서는  선어회에 대해 이렇게 저술한다.
"일본인들은 활어회를 먹지 않고 선어회를 먹는다 참치와 방어 등 
붉은살 생선을 선호하는 일본인들은 붉은살 생선이 흰살
생선보다  선도 저하가 빨라 보다 맛있게 먹기 위한 하나의 방편으로
선어회를  고안했다".

이미 세계화된 스시와 사시미는 모두
선어회인것이다. 맛은 어떨까. 일반적으로 씹히는 맛이 활어회보다
덜할 것이라 알려져  있다. 맞기도 하고 틀리기도 하다.
조영제 교수는 "숙성시간이 4~5시간 정도면 육질의 단단함이 
최고조에 이르러 활어회보다 오히려 씹히는 맛이 더 좋다"고 설명했다. 
숙성 시간이 10시간 쯤되면 4~5시간대 보다 차츰 육질의 단단함이 
저하돼 활어회의 그것과 비슷해지지만, 감칠맛의 척도인 이노신산은 
10배나 좋아져 혀로 느끼는 맛은 최고가 된다고 덧붙였다.
저희 삼학도에서 판매하는 선어회는 한려수도 청정지역인
남도지방에서  갓 잡아올린 자연산 횟감만 엄선하여
 최고의 맛과 청결한 손질로  최상의 맛을 음미할 수 있도록 항상
노력합니다.
*삼학도코스요리*
A코스-20만원(한상 3~4인) <2인커플 코스 10만원> 
자연산선어회+흑산홍어+뻘낙지+참꼬막(겨울)전복(여름)+
보리굴비
B코스-15만원(한상 3~4인)자연산선어회+칠레산홍어+뻘낙지+
꼬막회무침+보리굴비
C코스-8만원(한상 3~4인) 뻘낙지+꼬막회무침+보리굴비
*민어코스-20만원(한상 3~4인) 자연산민어회+민어전+
흑산홍어+민어탕 

 

이미지안내
  • 병어선어회

  • 모듬회

  • 흑산도홍어삼합

  • 민어선어회

  • 보리굴비정식

  • 벌교참꼬막정식

  • 갯장어샤브샤브

  • 병어조림

  • 낙지호롱이

  • 해신탕

공지사항

번호 제목 등록일
1 갯장어(하모)샤브샤브 출시.... 2017-04-28 18:21:56
약도
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